喝酸梅湯的歷史由來已久。古書中記載的“土貢梅煎”，其實就是一種比較古老的酸梅湯。在清朝的時候，酸梅湯是皇宮御膳房里專門為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間。酸梅湯也就成了北京傳統(tǒng)的消暑飲料。在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會買烏梅來熬制，然后冰鎮(zhèn)飲用。在很多餐館，酸梅湯也是必不可少的一道飯前飲料。最近幾年，市場上出現(xiàn)一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料，它在標(biāo)簽上聲稱以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成，不含有化學(xué)制劑，還具有解油膩、降血脂的功效，還能幫助減肥。

酸梅湯真的有這種效果嗎?

勿迷信降血脂

現(xiàn)在比較流行的說法認(rèn)為，烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)有利于清除脂肪代謝的過氧化產(chǎn)物，還能加速脂質(zhì)代謝，有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪，進而有利于控制體重(體脂)。

烏梅的顏色接近黑色，這個顏色主要來自多酚類抗氧化物質(zhì)，一般來說，水果的顏色深一些，抗氧化物質(zhì)會更多一些。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮烏梅的多酚類物質(zhì)豐富，100克中的抗氧化物總含量大約是175-345毫克左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥或者降血脂。

例如，科學(xué)家在人群研究中確實發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜水果有利于降血脂和血壓，但這并不是吃單一的某種水果或者蔬菜就能達到的效果。多吃蔬菜水果是一種值得提倡的健康飲食習(xí)慣，除了有利于控制血脂、血壓外，還有均衡營養(yǎng)、攝入足夠膳食纖維、避免多吃動物性食物等好處。偶爾喝點烏梅湯，作為平衡飲食的一部分還是可以的，但是，不能依賴喝烏梅湯來降血脂。而且，制作酸梅湯時用的烏梅很少，湯里的抗氧化物質(zhì)其實很少。想要獲得更多的多酚類抗氧化物質(zhì)，還不如多吃點蔬菜和水果，直接吃烏梅也比喝酸梅湯好一些。

那么，酸梅湯中是不是有什么特殊的降血脂成分呢?有研究發(fā)現(xiàn)，用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過，人體研究的證據(jù)還很少，日本有研究做了人體研究，結(jié)果認(rèn)為烏梅提取物并不能降血脂。造成兩個研究差別的原因可能是由于動物實驗中使用的烏梅提取物量很大，而喝酸梅湯獲得的烏梅要少得多。

加州大學(xué)戴維斯分校有研究對一組輕度高膽固醇血癥的人進行研究發(fā)現(xiàn)，每天吃100克梅子有利于降低血脂水平，不過研究者認(rèn)為是因為梅子中膳食纖維的作用。但是，酸梅湯卻幾乎不含膳食纖維。事實上，喝酸梅湯幾乎不含膳食纖維，如果想要獲得更多的膳食纖維，應(yīng)該多吃一些完整的水果、蔬菜和粗糧谷物等。

堿性食品減肥不靠譜

傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成。認(rèn)為烏梅湯能夠解油膩的理由是，烏梅、山楂均是堿性食品，能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，去除腸胃中積存的油膩。

其實，食物的酸堿性并不能影響人體的酸堿性。雖然有個別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸堿平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤堿性食品(如烏梅)就輕易變堿的。人體自身有很強大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。對于正常人來說，一般飲食很難改變身體的酸堿性。因而，想通過喝酸梅湯食物來改變?nèi)梭w的酸堿度是很不靠譜的。

總而言之，酸梅湯只是一種普通的飲料，在煮制的時候，用的烏梅也很少，由于烏梅本身的味道很酸，還有點苦澀味，所以單獨食用口感并不會很好。在做酸梅湯的時候，為了口感好，一般的做法是多加糖。通常情況，自己在家煮烏梅湯的時候會加很多冰糖，而市場上這類烏梅湯飲料往往糖含量也不低，一瓶500毫升的飲料中大約有白糖50克左右。世界衛(wèi)生組織最新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過約25克，各國也都在限制飲料中的糖，過多的糖攝入增加能量攝入，從而還會增加肥胖、高血脂等心血管疾病的風(fēng)險，對人體并沒有好處。所以，過多地喝酸梅湯也并不健康。把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料，偶爾喝喝還是可以的，至于那些保健功能，還是不要太迷信的好。