隨著餐飲無(wú)國(guó)界趨勢(shì)的加深，山東人去魯菜餐廳、巴蜀人去川菜餐廳的時(shí)代已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，多樣的嘗試、澎湃的想象力和創(chuàng)造力、世界美味的交流與影響，令中國(guó)的餐廳越來(lái)越呈現(xiàn)出豐富多樣的特點(diǎn)。新八大派，無(wú)意給菜肴和烹飪手法加上桎梏，八個(gè)不同的概念將目前最受歡迎的餐廳分門(mén)別類(lèi)，標(biāo)志性的設(shè)計(jì)餐廳、名廚經(jīng)營(yíng)的餐廳、私房菜餐廳、本地招牌餐廳、融合類(lèi)型餐廳、高級(jí)商務(wù)連鎖餐廳、酒店里的好餐廳、新派西餐廳，無(wú)論其中菜品始出何處，只要做到用心和美味，就是好餐廳的一大派別。
北京蘭會(huì)所
一個(gè)以名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)作為賣(mài)點(diǎn)、號(hào)召的餐廳不過(guò)是城中講究設(shè)計(jì)感餐廳一個(gè)進(jìn)階的版本，同時(shí)也給餐廳添加了一項(xiàng)參觀大師級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)的功能。
近年來(lái)，一系列以名設(shè)計(jì)師為賣(mài)點(diǎn)的餐廳如雨后春筍般在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展起來(lái)，主要原因是當(dāng)年餐廳屬于純粹用來(lái)填飽肚子的飯館，菜品的好壞就是餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)，人們對(duì)室內(nèi)環(huán)境的要求不高，甚至有越原始的餐廳越顯得廚師有真功夫，注重裝修的反而被批為缺乏內(nèi)涵的觀念。但隨著國(guó)民生活水準(zhǔn)的提高，眼界變得更開(kāi)闊和國(guó)際化，對(duì)于餐廳的要求也不再僅限于菜品上，擴(kuò)展到注重環(huán)境似乎是一種必然的進(jìn)化，特別是一些強(qiáng)調(diào)藝術(shù)和餐廳相結(jié)合的理念的例子，更是把設(shè)計(jì)餐廳的風(fēng)潮推向高潮。到了現(xiàn)在，一個(gè)以名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)作為號(hào)召的餐廳不過(guò)是城中講究設(shè)計(jì)感餐廳一個(gè)進(jìn)階的版本，同時(shí)也給餐廳添加了一項(xiàng)參觀大師級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)作品的功能。設(shè)計(jì)餐廳的出現(xiàn)其實(shí)屬于一個(gè)時(shí)代的需求，正如國(guó)內(nèi)餐飲需要引進(jìn)國(guó)外創(chuàng)意概念的同時(shí)，國(guó)外的設(shè)計(jì)師恰恰想要盡快地在中國(guó)處于空白的地段試驗(yàn)立足，兩者的一拍即合正好造就了這個(gè)風(fēng)潮。不過(guò)當(dāng)今的標(biāo)志性設(shè)計(jì)餐廳卻漸漸面臨一個(gè)誤區(qū)，就是不少將天平往設(shè)計(jì)傾斜的餐廳都有著菜品品質(zhì)與設(shè)計(jì)品質(zhì)不相符的通病。對(duì)此問(wèn)題，食客認(rèn)為經(jīng)營(yíng)者太過(guò)專(zhuān)注于外表裝潢上，導(dǎo)致對(duì)菜品的疏忽;而經(jīng)營(yíng)者則覺(jué)得菜品不存在問(wèn)題反而是食客對(duì)菜品固有的偏見(jiàn)。到底是耶非耶，只有看看那些設(shè)計(jì)餐廳的生命力有多長(zhǎng)，這個(gè)風(fēng)潮還能堅(jiān)挺多久來(lái)定奪了。
代表餐廳：北京蘭會(huì)所
其實(shí)不用過(guò)多地介紹蘭會(huì)所，這家由國(guó)際知名的菲力普大叔所設(shè)計(jì)的餐廳除了設(shè)計(jì)者的影響力以外，能讓國(guó)人把眼球都聚焦在蘭會(huì)所的原因就是其巨額花費(fèi)后所帶出來(lái)的奢華氣勢(shì)，驅(qū)使很多人至少以參觀的心態(tài)慕名去拜訪一次。要形容蘭會(huì)所單純是一家餐廳估計(jì)會(huì)有一定的難度，因?yàn)?000平方米碩大的面積綜合了餐廳、酒吧、雪茄房甚至藝術(shù)展覽的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜單里的菜品則是依據(jù)老板的“Taste”而定下的，主要分出粵菜、川菜和官府菜三大類(lèi)，擺盤(pán)明顯參考了西餐的樣式，至于味道則相對(duì)比較穩(wěn)重，雖然不見(jiàn)過(guò)多的驚喜，但如果作為一次體驗(yàn)的話相對(duì)還是值得的。(文/Alan)
敢用自己名字做招牌的餐廳，其廚師必定在菜品上有著過(guò)人之處。一家名廚經(jīng)營(yíng)的餐廳對(duì)自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺(tái)。
如果讓你問(wèn)一個(gè)廚師他一生最大的愿望是什么，答案估計(jì)99%都會(huì)是想要開(kāi)一家自己的餐廳，仿佛廚師終其一生都在為自己夢(mèng)想中的餐廳而奮斗。換另一角度來(lái)看，一家以廚師自己名字命名的餐廳也是其功成名就的表現(xiàn)，因?yàn)楦矣米约鹤稣信频牟蛷d，其廚師必定在菜品上有著過(guò)人之處。其實(shí)與一個(gè)畫(huà)家成名后擁有自己的畫(huà)廊一樣，一家名廚經(jīng)營(yíng)的餐廳對(duì)自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞臺(tái)。特別是第一家，其意義更可說(shuō)是非常深遠(yuǎn)，往往名廚的連鎖餐廳的合作伙伴和一系列如米其林的美食評(píng)點(diǎn)都是從這第一家開(kāi)始的。一旦順利，再往后發(fā)展的幾家餐廳將逐步把名廚推向另外一個(gè)高峰—品牌。到了這個(gè)階段名廚將與一些商業(yè)機(jī)構(gòu)合作，出產(chǎn)一些打著名廚旗號(hào)的副產(chǎn)品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文達(dá)牌的廚刀等等，至于他們的餐廳將完全是一個(gè)必須存在但不是重點(diǎn)的展覽廳。由此可見(jiàn)，一家能以自己名字命名的餐廳對(duì)一個(gè)名廚來(lái)講代表著什么，其實(shí)壓力也是巨大無(wú)比的，因?yàn)椴蛷d一旦命名，要不名利雙收一發(fā)不可收，要不巨額虧損還貽笑大方。
LARIS的烤銀鱈魚(yú)日本面鼓醬
代表餐廳：LARIS
Laris是一家典型的以創(chuàng)辦總廚David Laris 的名字而開(kāi)的名廚餐廳。餐廳主打的是澳大利亞菜，里面帶有亞洲元素是這里的特色。和很多名廚餐廳一樣，Laris把他個(gè)人的風(fēng)格最大程度地在其菜品上表現(xiàn)出來(lái)，材料的簡(jiǎn)潔與新鮮和每道菜鮮明的個(gè)性都以貼近潮流的方式表達(dá)出來(lái)。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是為了Laris 本人對(duì)美食多面性的能力展現(xiàn)而存在的，像分子雞尾酒和花椒、煙草口味的巧克力等等無(wú)一不是Laris以自己做招牌的賣(mài)點(diǎn)，以此開(kāi)發(fā)出去的就有他的巧克力店和一家以簡(jiǎn)餐為主題的餐廳。
地址：上海中山東一路3號(hào)6樓
電話：021-63219922
代表餐廳：黃浦會(huì)
雖然黃浦會(huì)沒(méi)有以創(chuàng)辦總廚梁子庚的名字來(lái)命名，南北兩家黃浦會(huì)菜品的風(fēng)格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來(lái)體現(xiàn)梁子庚本人獨(dú)有的風(fēng)格。黃浦會(huì)的菜品是以傳統(tǒng)中餐為根基，再沿著其脈絡(luò)進(jìn)行“再創(chuàng)作”，這樣在傳統(tǒng)與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說(shuō)是非常聰明。因?yàn)樵诖蠹沂煜さ幕A(chǔ)下才會(huì)排除味道上的疑問(wèn)，讓餐廳短期內(nèi)迅速成為餐飲風(fēng)潮的寵兒。當(dāng)餐廳達(dá)到一定知名度，黃浦會(huì)又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個(gè)品牌來(lái)推廣，因?yàn)椴蛷d的存在與否其實(shí)并不是最重要的，這只是一個(gè)場(chǎng)地，而廚師才是產(chǎn)品最有價(jià)值的靈魂。
厲家菜的北京熏肉
飯局都是發(fā)生在廚師的家里，菜單也是根據(jù)廚師當(dāng)天的心情所配置，所以私房菜的名字就不脛而走了。
多少對(duì)時(shí)下一些以私房菜為招牌的餐廳感覺(jué)有點(diǎn)哭笑不得，因?yàn)樗椒坎嗽从诩彝ゾ蹠?huì)里受歡迎的菜式，后來(lái)通過(guò)親朋好友間的奔走相告，逐漸家宴多了，朋友感覺(jué)不好意思或者出于感激就付上現(xiàn)金，由于這些飯局都是發(fā)生在廚師的家里，菜單也是根據(jù)廚師當(dāng)天的心情所配置，所以私房菜的名字就不脛而走了。不過(guò)有一點(diǎn)大家可能不知道，一開(kāi)始私房菜由于在家里操作，場(chǎng)所與街上餐廳相比更加隱蔽，開(kāi)始多屬于“無(wú)照經(jīng)營(yíng)”，所以去吃的時(shí)候難免出現(xiàn)一些開(kāi)門(mén)暗號(hào)之類(lèi)的場(chǎng)景。到了現(xiàn)在，當(dāng)私房菜堂而皇之地開(kāi)在街上，失去以前那些條件的時(shí)候，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)私房菜其實(shí)已經(jīng)不復(fù)存在了。但如果當(dāng)你到了某私房餐廳點(diǎn)菜，侍者向你推薦某菜品是老板家最獨(dú)門(mén)最喜愛(ài)的菜時(shí)，其實(shí)這早就不算私房菜了，充其量是X家菜—畢竟沒(méi)登堂入室坐在老板家里嘛。
代表餐廳：厲家菜
北京后海邊上有一個(gè)不起眼的小院，是“厲家菜”私房菜館，已經(jīng)由厲善麟老先生經(jīng)營(yíng)了20余年，“厲家菜”不是祖?zhèn)鞯模耆亲詣?chuàng)的，厲老的祖父是清同治、光緒年間的內(nèi)務(wù)大臣，每天御膳房的菜單都必須經(jīng)過(guò)他的審批。常年下來(lái)厲老的祖父將這一切牢記在心，晚年時(shí)記錄下來(lái)。厲老從小就好吃，沒(méi)事就到廚房照祖父的菜譜炒菜。久而久之，烹飪功夫自然了得。由于“厲家菜”制作起來(lái)很講究，也很復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)規(guī)模一大就會(huì)降低質(zhì)量，因此不想擴(kuò)大規(guī)模。來(lái)“厲家菜”用餐有個(gè)規(guī)矩就是不準(zhǔn)點(diǎn)菜，這里只有套餐，從200元/位到2000元/位不等。幾乎每一道菜都須經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備，為做一桌席，往往要從上午就開(kāi)始準(zhǔn)備，到晚上客人來(lái)才完畢。
前往“厲家菜”吃飯的名人真不少，從厲老的相冊(cè)里可見(jiàn)到比爾蓋茨、拳王阿里、澳大利亞前總理霍克、加拿大前總理克拉克、英國(guó)前首相希恩等等，客人中還有洛克菲勒家族成員，通用、杜邦、摩根等公司的官員。就是這樣的一張桌子，卻與五洲的名流結(jié)下了不解之緣。
要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，得看餐廳的招牌菜是否為當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋蛷d的口碑是否能吸引外埠人士一到當(dāng)?shù)鼐蜁?huì)選擇去那里消費(fèi)。
要為一家餐廳定位它是否屬于本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋浯尾蛷d的口碑是否能吸引外埠人士一到當(dāng)?shù)貢?huì)選擇去那里消費(fèi)。另外但很多人認(rèn)為本地招牌餐廳的先天優(yōu)勢(shì)逐漸開(kāi)始被打破，因?yàn)殡S著餐飲的發(fā)展，本地餐廳堅(jiān)持和依賴(lài)的傳統(tǒng)式菜肴的作業(yè)方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來(lái)的風(fēng)味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢(shì)力，所以，大多數(shù)本地餐廳在餐飲潮流的帶動(dòng)下也不得不作出一系列的轉(zhuǎn)變，比如擺盤(pán)方式也作出了很多更國(guó)際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質(zhì)，務(wù)求令食客產(chǎn)生不虛此行的感覺(jué)。當(dāng)然，也有一部分堅(jiān)持把傳統(tǒng)進(jìn)行到底，繼續(xù)以歷經(jīng)百年的老風(fēng)味做餐廳招牌。不過(guò)無(wú)論這種以本地風(fēng)味為主題的餐廳是秉承傳統(tǒng)還是創(chuàng)新發(fā)展，這都是為了“本地招牌”。
大董的紅油小鹿肉
代表餐廳：大董
作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統(tǒng)菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一條道路。要說(shuō)餐廳本身的服務(wù)和裝修都是屬于現(xiàn)代中餐廳的風(fēng)格，但與本地老字號(hào)相比，大董的菜品在細(xì)節(jié)上的不同讓它與舊有國(guó)營(yíng)化的餐廳區(qū)別開(kāi)來(lái)。就拿烤鴨來(lái)說(shuō)，與傳統(tǒng)意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相比，這里把鴨皮改進(jìn)成為類(lèi)似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時(shí)為了契合市場(chǎng)的需要，將北京的風(fēng)味集中起來(lái)，像艾窩窩、豌豆黃和蕓豆糕那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細(xì)膩。總體來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)以本地特色為賣(mài)點(diǎn)的餐廳，大董緊貼了時(shí)代的需要，將傳統(tǒng)以更適合當(dāng)今的味蕾和眼光來(lái)演繹，在保持正宗風(fēng)味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京風(fēng)味的舊有觀念。
地址：北京市東城區(qū)四十條南新倉(cāng)國(guó)際大廈一層
電話：010-64059598
銀杏南亭用餐區(qū)
代表餐廳：銀杏南亭
作為成都最高規(guī)格的餐廳之一，銀杏南亭從一開(kāi)始營(yíng)業(yè)，就因它鮮明的ART DECO建筑風(fēng)格與中國(guó)古典韻味的融合，華美的設(shè)計(jì)，川菜、粵菜、西餐兼營(yíng)的豐富贏得了成都人的喜愛(ài)。各式不同食材在這里都會(huì)受到高規(guī)格的待遇，讓其發(fā)揮出最好功用。自制三文魚(yú)把三文魚(yú)粒用特制的醬拌好，上桌由客人親自加入鵪鶉蛋，攪拌均勻后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，還極有樂(lè)趣。西餐精致，川菜也毫不遜色，這里的川菜口味有所調(diào)整，更加注重清淡健康，絕對(duì)不放味精。而這里的粵式早茶人氣極旺，到了周末常常需要排隊(duì)。
地址：成都市人民南路四段威斯頓聯(lián)邦大廈1-5層
電話：028-85268/86116
代表餐廳：味莊
味莊的經(jīng)營(yíng)者是杭州餐飲界的教父級(jí)人物董順翔，知味觀的品牌早就名聲在外，再加上和西湖幾步之遙的數(shù)幢湖景小樓和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭幫菜，使得這里成為品嘗杭州菜的第一選擇。味莊的杭幫菜在體現(xiàn)傳統(tǒng)中處處體現(xiàn)風(fēng)雅。南宋名菜蟹釀橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黃和蟹肉，和多種配料一起炒制，放入新鮮的橙子中蒸過(guò)，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鮮美種種味道全在這一道菜中體現(xiàn)。龍蝦芙蓉蛋、金牌扣肉等這些經(jīng)典菜也是到味莊吃才地道美味。味莊的廚師頻繁參加各種烹飪大賽并且頻繁拿獎(jiǎng)，獲獎(jiǎng)新菜都會(huì)放到菜單里，令這里怎么吃都不會(huì)覺(jué)得乏味，而這些新菜也不會(huì)有令人大吃一驚之后的實(shí)驗(yàn)和青澀的感覺(jué)，幾乎每一樣都保留住了杭幫菜的精華所在，個(gè)中功底可見(jiàn)一斑。這也是令這里成為杭州人最認(rèn)可的杭幫菜餐廳的原因之一。
茉莉的用餐環(huán)境
餐廳整體設(shè)計(jì)的感覺(jué)為簡(jiǎn)約不張揚(yáng)是起碼的要求，菜品的擺盤(pán)必須能夠令人舒服和諧，最主要的是味道一定要讓食客有跡可循。
提到Fusion不少人會(huì)投以鄙視的目光，事實(shí)上在Fusion與融合菜里還有更加深層和嚴(yán)格的意義。或許當(dāng)今Fusion的世界因?yàn)楸灰蝗簢W眾取寵的廚師占領(lǐng)，令其變得混亂不堪，讓其他的廚師和餐廳都紛紛以創(chuàng)意菜和融合菜自居，務(wù)求將自己與Fusion劃清界線。其實(shí)這都?xì)w咎于傳統(tǒng)菜肴既有的框架局限，使創(chuàng)新空間有無(wú)限大的原因，讓一些眼界不夠的廚師做出Confusion菜式導(dǎo)致。不過(guò)隨著大家美食視野越發(fā)國(guó)際化，對(duì)菜品要求逐漸增高，Confusion菜館的生存空間萎縮，融合菜又迎來(lái)了第二個(gè)黃金時(shí)代。要辨別一家融合餐廳做的到底是Fusion還是Confusion其實(shí)非常簡(jiǎn)單，餐廳整體設(shè)計(jì)的感覺(jué)為簡(jiǎn)約不張揚(yáng)是起碼的要求，菜品的擺盤(pán)必須能夠令人舒服和諧，最主要的是味道一定要讓食客有跡可循，能夠令人知道他到底正在吃的是添加了西方元素的糯米紅棗，還是放了魚(yú)翅的南瓜奶油湯。
茉莉的神戶(hù)牛肉粒配鵝肝
代表餐廳：茉莉
到茉莉餐廳要過(guò)工體東門(mén)的一座橋，湖邊是依依綠柳，這樣的地理環(huán)境首先就讓人艷羨。餐廳有目前最流行的設(shè)計(jì)元素—透明天窗依水位置，室外有人工湖環(huán)繞著露天座，而城墻式的建筑設(shè)計(jì)，紅木質(zhì)感的大門(mén)、引門(mén)、樓梯，尤其是洗手間的復(fù)古門(mén)閂子，都令人感到它時(shí)尚中的復(fù)古。菜品方面茉莉的路線是新派中國(guó)菜。顧名思義，是中國(guó)菜，但與傳統(tǒng)有別。它的差別就是材料依然傳統(tǒng)，但是在加工方式以及展現(xiàn)手法上融合、添加了西餐以及東南亞菜品的元素。招牌菜冷牛脊就做得十分有氣勢(shì)，生牛肉切成薄片，周?chē)蝗€留著熏制過(guò)后的痕跡，在大大的盤(pán)子中間托出適量的小菜，搭配著酸甜的醬汁和生菜，在找到日式料理痕跡的同時(shí)，酸甜的醬汁還停留在中式上。這里有傳統(tǒng)粵菜扎實(shí)的味道，也融合了更多的東南亞及西餐的原料，讓食客領(lǐng)略到粵菜料理講究“原汁原味”的同時(shí)，也獲得獨(dú)具特色的東南亞風(fēng)情。
對(duì)高級(jí)商務(wù)餐廳最高的難度和要求就是服務(wù)，擁有一批善于察言觀色和懂得與客人適當(dāng)保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場(chǎng)所。
成為一家商務(wù)餐廳不難，但要做到高級(jí)同時(shí)還得連鎖的話，難度可就大大不一樣了。那如何才算是合格的高級(jí)商務(wù)連鎖餐廳呢?其實(shí)既然屬于商務(wù)性質(zhì)的餐廳，包間是必備的，另外最重要的就是餐廳整體上能散發(fā)出一股氣勢(shì)，一種能夠讓客人產(chǎn)生高人一等的綜合感覺(jué)。菜品上與其他類(lèi)型的餐廳相比要有更多的選擇，但起碼要有幾道特別的招牌菜，好讓客人能從菜上展開(kāi)話題。對(duì)高級(jí)商務(wù)餐廳最高的難度和要求就是服務(wù)，擁有一批善于察言觀色和懂得與客人適當(dāng)保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場(chǎng)所。綜合來(lái)說(shuō)，可能你會(huì)覺(jué)得以上的條件除了商務(wù)餐廳外，每家餐廳都必不可少，好像沒(méi)什么特點(diǎn)，但當(dāng)全聚德的賣(mài)點(diǎn)是烤鴨，去東來(lái)順是為了吃涮羊肉，在你和客人選擇去利苑一類(lèi)的餐廳進(jìn)餐時(shí)，剛才提到的條件就是它的賣(mài)點(diǎn)。
代表餐廳：王子國(guó)宴
王子國(guó)宴的環(huán)境的確有過(guò)人之處，難怪這里成為城中商務(wù)宴請(qǐng)的首選之一。進(jìn)門(mén)處透明立地式的大酒柜把大堂和門(mén)口隔斷開(kāi)來(lái)，氣勢(shì)不凡。無(wú)柱大堂采用了維多利亞大劇院的風(fēng)格，天花板內(nèi)置的燈源制造了星光點(diǎn)點(diǎn)的效果。包房?jī)?nèi)的掛畫(huà)是后懷舊風(fēng)格的油彩手繪。這樣大氣的做派深得商務(wù)人士的青睞。菜品出品穩(wěn)定，無(wú)論點(diǎn)了什么菜肴都可以放心，這也是餐廳適合宴請(qǐng)的一大特點(diǎn)。因?yàn)椴蛷d食材無(wú)論是高檔的燕鮑翅肚，還是平價(jià)的肉類(lèi)蔬菜，都一視同仁，菜單中從傳統(tǒng)的至尊三寶、蜜汁肥叉到帶改良色彩的芥蘭海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能滿(mǎn)足眾口難調(diào)的點(diǎn)餐要求。此外，餐廳的潮粵鹵燒也做得正宗，鹵水鵝掌就是很受歡迎的菜式。
地址：深圳市羅湖區(qū)寶安南路1881號(hào)華潤(rùn)中心萬(wàn)象城5樓545商鋪
電話：0755-82690666 0755-82668168轉(zhuǎn)866
代表餐廳：丹桂軒
丹桂軒在深圳13年了，現(xiàn)已在深圳、上海、澳門(mén)等地設(shè)立多家分店。目前丹桂軒在深圳已經(jīng)有7家分店，成為香港和深圳人最熟悉的“飲茶”名牌。
羅湖商業(yè)城的丹桂軒人氣很旺，這里節(jié)假日晚上10點(diǎn)還有人等位;天安數(shù)碼的丹桂軒則是商務(wù)人士的首選;新都酒店內(nèi)的丹桂軒以其環(huán)境優(yōu)雅勝出一籌;華僑城的丹桂軒是城中品位人士常常光臨之地，丹桂軒的菜是正宗的粵菜，有廣東人的踏實(shí)，也有一些驚喜。這里的招牌菜竟是毫不起眼的豬手，是十幾年熟客鐘愛(ài)的菜式，另外皮脆不膩的片皮鴨、肥牛過(guò)橋米線、川芎白芷魚(yú)頭鍋、番茄煮蛋白都不能錯(cuò)過(guò)。
地址：深圳市波托菲諾會(huì)所一層
電話：0755-26003218
代表餐廳：利苑
作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經(jīng)開(kāi)了13家分店，如此受歡迎的原因在于這里持久穩(wěn)定的水準(zhǔn)。利苑的用料和烹調(diào)均屬上乘，環(huán)境樸素，服務(wù)恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長(zhǎng)盛不衰的秘訣。
滋補(bǔ)海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養(yǎng)的走地雞一起蒸8個(gè)小時(shí)。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長(zhǎng)的湯足見(jiàn)利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年創(chuàng)作的楊枝甘露已經(jīng)成為經(jīng)典中的經(jīng)典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
地址: 北京市東城區(qū)金寶街89號(hào)
電話: 010-85221212
代表餐廳：凱悅酒家
凱悅酒家顯然很能找準(zhǔn)自己在餐飲市場(chǎng)上的定位，既然是一家商務(wù)型的餐廳，在保證菜品口味的同時(shí)，這里還有一條要維持好環(huán)境和周到服務(wù)的硬標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)業(yè)7年來(lái)，餐廳的環(huán)境仍如新開(kāi)時(shí)般的簡(jiǎn)單、干凈和大方，這便是一家商務(wù)餐廳最要具備的氣勢(shì)。餐廳進(jìn)門(mén)處的花房是設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)，客人來(lái)吃飯，順便可以逛逛小型花市，讓在這里進(jìn)行的商務(wù)宴請(qǐng)不至于那么死板和客套。大堂與包房的布置都很低調(diào)，只是最簡(jiǎn)單的桌椅，相鄰之間用自然花草盆栽做隔斷，若有若無(wú)的花草氣讓用餐氣氛放松融洽，顯然這里的管理者很清楚客人來(lái)此的主要目的是吃味道和談事情，所以清雅的環(huán)境不會(huì)喧賓奪主，反而更能體現(xiàn)宴請(qǐng)者的氣度和品位。而服務(wù)生的素質(zhì)又是亮點(diǎn)，聰明伶俐的應(yīng)答，察言觀色的服務(wù)，每個(gè)服務(wù)生都能獨(dú)擋一面，在這樣貼心的服務(wù)下，想必再難伺候的客人都不會(huì)提刁鉆的要求了吧。
作為酒店組成的一部分，同時(shí)也肩負(fù)著酒店名聲的責(zé)任，加上沒(méi)有太多的贏利壓力，種種先天優(yōu)越的條件決定酒店的餐廳品質(zhì)通常都不會(huì)令人失望，其中還偶有精品出現(xiàn)。
一向?qū)﹂_(kāi)在酒店里的餐廳感覺(jué)良好，因?yàn)樽鳛榫频杲M成的一個(gè)部分，同時(shí)也肩負(fù)著酒店名聲的責(zé)任，加上沒(méi)有太多的贏利壓力，在種種先天優(yōu)越的條件下，決定酒店的餐廳品質(zhì)通常都不會(huì)令人失望，其中還時(shí)有精品出現(xiàn)。但酒店的餐廳也有它們獨(dú)有的弊端，就是過(guò)于格式化的標(biāo)準(zhǔn)。在酒店里的餐廳往往都代表著酒店品牌的一個(gè)功能，所以餐廳所有的設(shè)定都會(huì)依據(jù)酒店一貫的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致廚師的原創(chuàng)性大大降低，從而也讓菜單上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐廳的風(fēng)格通常都不會(huì)離開(kāi)一中、一西、一自助+咖啡廳的三套餐廳，雖然偶爾酒店規(guī)模允許下會(huì)添加一亞洲風(fēng)味的餐廳，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐則離不開(kāi)最能賣(mài)出價(jià)錢(qián)的粵菜為主，其中最主要的原因還是需要顧及住客的口味，以相對(duì)穩(wěn)重的菜系保證住客最大程度的接受。
長(zhǎng)安壹號(hào)的中式環(huán)境
代表餐廳：長(zhǎng)安壹號(hào)
長(zhǎng)安壹號(hào)開(kāi)在北京君悅大酒店里。這個(gè)北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身著的是滿(mǎn)懷著北京的親切的一家熱門(mén)餐廳。西式布局、中式符號(hào)，中國(guó)紅點(diǎn)綴其間，北京元素濃厚的環(huán)境首先就給人驚喜。招牌烤鴨皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉，口感酥脆香糯。炸醬面完全遵循了老北京的炸醬方法，專(zhuān)設(shè)的蔬菜檔擺滿(mǎn)了應(yīng)季蔬菜，客人可以自行挑選，讓后廚炒些家常味道。菜單上的門(mén)丁肉餅、炸醬面、香椿炒雞蛋，這些都令許多想要體驗(yàn)中國(guó)味道的人慕名而來(lái)。長(zhǎng)安壹號(hào)的中西結(jié)合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都能找到。
地址：北京市東長(zhǎng)安街東方君悅大酒店一層
電話：010-65109608
湖濱28的包間
代表餐廳：湖濱28
西湖邊的杭州凱悅酒店占盡杭州的天時(shí)地利，成為許多到訪杭州的人士的首選之一，更有人專(zhuān)程到這里，為的是品嘗藏身在酒店中的中餐廳湖濱28的江南美味。
餐廳在西湖邊凱悅酒店一層，江南大宅風(fēng)格的設(shè)計(jì)端莊含蓄，許多江南一帶收集來(lái)的古物成為獨(dú)具一格的裝飾，用厚重的古代木門(mén)制成的餐桌令許多人過(guò)目不忘。餐廳中間有一個(gè)全透明的步入式酒窖，有新世界和舊世界超過(guò)2000瓶的藏酒，客人可以走進(jìn)去親自選酒，成為這里的一大特色。
食材一流、毫無(wú)多余的技巧和裝飾是這里菜品的一大特點(diǎn)。餐廳杭幫菜中的精品如龍井蝦仁、叫化雞等都可以在這里的菜單上找到。不過(guò)傳統(tǒng)杭幫菜在這里更加精致，這里擅長(zhǎng)用周邊的食材制作不同風(fēng)格的菜品。另外，杭州首屈一指的對(duì)葡萄酒配餐的關(guān)注和專(zhuān)業(yè)程度，令湖濱28的餐和酒達(dá)到了很好的平衡。
阿麗雅的就餐環(huán)境
新派西餐里無(wú)論法餐也好，意餐也罷，在菜品里都會(huì)出現(xiàn)其菜系明顯的骨架脈絡(luò)，只是演繹的方式更為現(xiàn)代、清秀。
當(dāng)大家對(duì)西餐還沒(méi)完全了解清楚時(shí)，它又悄悄地演變進(jìn)化到另一個(gè)層面上去了。主要的原因在于步入新世紀(jì)的人們對(duì)餐飲資訊認(rèn)識(shí)加深，并加入了更多元的要求，令西餐從舊有的模式里蛻變出來(lái)。要說(shuō)西餐里“新派”的特別之處，并不是對(duì)原有的作顛覆式的改革，而是共存共榮，因此無(wú)論法、德、西、意甚至斯堪的納維亞都有古典派和摩登派供食客們選擇。至于西餐新與舊劃分的最大特征首先在于擺盤(pán)方式上，最明顯的就是將菜品的分量縮小，偶爾也會(huì)因應(yīng)需求出現(xiàn)兩到三種口味的小拼盤(pán)形式，以呈現(xiàn)菜品間相互交錯(cuò)的口味變化，同時(shí)在調(diào)味上的定義，則是注重食材原有的本味為第一原則，降低醬汁太濃郁的味道，盡可能選用健康輕柔的橄欖油來(lái)替代肥膩的黃油，從而打破醬汁對(duì)主原料喧賓奪主的狀況。說(shuō)到這里，或許會(huì)把新西餐與Fusion聯(lián)想起來(lái)，但事實(shí)上新派西餐恰恰與將幾個(gè)國(guó)家菜系融合為一的原理不盡相同。兩者最大的分別就是Fusion的菜式往往會(huì)忽中忽西，讓食客吃的不明所以;新派西餐的規(guī)則里，無(wú)論法餐也好，意大利菜也罷，在菜品里都會(huì)出現(xiàn)其菜系明顯的骨架脈絡(luò)，只是演繹的方式更為現(xiàn)代、清秀而已。
四季Caprice的巧克力甜品
四季Caprice
坐落于香港四季酒店里的Caprice是來(lái)自法國(guó)的同名餐廳的分店，所有人員都是法國(guó)巴黎原班人馬移植過(guò)來(lái)的，由此可見(jiàn)其投入血本。廚房也是屬于非常大膽的開(kāi)放式設(shè)計(jì)，對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，必須有一定的自信才能夠?qū)N房暴露于客人的面前。作為星級(jí)名店的Caprice，不管是裝潢和藏酒肯定都是一等一級(jí)的，作為一家高級(jí)法國(guó)餐廳，其菜品卻絕不是想象中那種暮氣沉沉，四處都是醬汁、不健康的肥膩和足以令你嗓子干涸的甜。不見(jiàn)了法餐昔日的輝煌和霸氣，取而代之的是清新簡(jiǎn)約的裝盤(pán)和年輕化的口味，甜品拿破侖酥，清淡的奶油混合著新鮮時(shí)令的水果，與酥脆松軟的酥餅配合，難得的是在客人面前當(dāng)場(chǎng)制做，美味之余還能吸引眼球，充分契合了時(shí)下一切流行的要求。
地址：香港中環(huán)金融街8號(hào)四季酒店6樓
電話：00852-31968860
阿麗雅的東海亞龍魚(yú)配土豆
阿麗雅
位于北京中國(guó)大飯店的阿麗雅(ARIA)餐廳成為新派西餐廳的代表，是因?yàn)樗擅畹貙⒉蛷d的就餐環(huán)境、菜品的設(shè)計(jì)與葡萄酒的供應(yīng)三者合一。
菜單并不厚，卻富有新意。阿麗雅的菜品，會(huì)根據(jù)四季的交替而更新菜單，采用新鮮材料烹制時(shí)下菜肴是阿麗雅堅(jiān)持的原則。熟客都是些澳大利亞海鮮和牛肉的忠實(shí)擁躉，這里有他們熟悉的澳大利亞式的輕松與熱情，食物來(lái)源新鮮，簡(jiǎn)約的創(chuàng)意烹飪恰到好處，熱呼呼的橄欖面包新鮮出爐，鵝肝松露配龍蝦，不大的一塊鵝肝上面劃了菱形刀，做得像一塊迷你牛排，這樣的手法讓鵝肝更易熟，龍蝦配了西班牙酸菜，讓龍蝦肉的纖維與酸菜巧妙地結(jié)合在一起。愛(ài)不釋手的當(dāng)然還有獲評(píng)Wine Spectator最佳酒單的“Wine List”，還有“阿麗雅”別致的餐廳音樂(lè)，它是聰明的經(jīng)營(yíng)者展示其才華的另一杰作——專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)加拿大DJ為阿麗雅背景音樂(lè)量身定做的樂(lè)曲。
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