mugaritz餐廳：一場與食物的身心交流

Mugaritz餐廳位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)區(qū)，也就是離法國最近的巴斯克區(qū)，這區(qū)的海邊有一望無際的白色沙灘，是座美麗的海岸城市，雖然人口還不到20萬人，卻擁有3家米其林星級餐廳，也是全世界密集度最高的星級餐廳區(qū)。

Mugaritz在2005年就獲得米其林2星級餐廳的評價(jià)，2006年它首度擠進(jìn)英國餐廳雜志全球最佳50大餐廳的前10名，2008年Mugaritz更上一層樓，獲得餐廳雜志的第4名，并獲得全球主廚的最佳票選餐廳。雖然2010年Mugaritz被另一間西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca給超越，一度落居到第5名，但在主廚阿度利茲(AndoniLuisAduriz)的巧手經(jīng)營下，2011年和2012年，Mugaritz連續(xù)兩年都獲選餐廳雜志的第3名，今年也再度獲得主廚最佳票選餐廳的肯定。

Mugaritz餐廳的主廚Andoni是西班牙第二代名廚里最出色的。Andoni身兼多種角色且游刃有余。他既是農(nóng)學(xué)家，又是哲學(xué)家，更是美食家，也是無厘頭大王。Andoni把這種搖曳的風(fēng)格貫穿在Mugaritz餐廳的每一道菜品中，讓每一道菜都有了濃淡適宜的靈魂。同時Andoni也是分子廚藝的大師，早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事過，也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐廳團(tuán)隊(duì)的一員。阿度利茲在1998年3月正式創(chuàng)立Mugaritz，餐廳開業(yè)后得獎無數(shù)，也早被餐廳雜志認(rèn)為是全球最佳的美食餐廳之一，2002年Mugaritz獲選西班牙國家最佳美食大獎，阿度利茲在2003年也獲選西班牙最專業(yè)的美食期刊“年度最佳主廚”和“年度最佳經(jīng)理人”兩項(xiàng)大獎。

阿度利茲的分子廚藝哲學(xué)，就是每道菜的設(shè)計(jì)都好像在說一個故事一樣，他企圖喚起客人對美食的熱情，透過他像魔術(shù)師一般的廚藝，讓客人感受不一樣的美食經(jīng)驗(yàn)。

Mugaritz最有名的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋，阿度利茲個人也花了兩年的時間來研究肥肝的創(chuàng)新做法。可吃的假石頭，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒則是用鷹嘴豆和綠豆所釀制，另外還有可口的假橄欖。

脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄醬，還有海膽和炸蝦餅，Mugaritz的菜單內(nèi)含許多的驚喜，豬尾(Iberian)和豬皮葉、蟹肉天竺葵湯和豬肉面條以前完全沒看過，而且請別期待餐廳會按菜單的順序出菜。

這個名字為“花花花”的沙拉，沙拉的花朵全部都是從Andoni的花園里新鮮采摘而來，香味濃郁，讓人不忍心下口。阿度利茲的菜單包含各種風(fēng)格型態(tài)的廚藝，甚至?xí)屇愀械經(jīng)]有主題，但這就是Mugaritz令人著迷的特色，因?yàn)榫拖衩砍鰬虻墓适乱粯樱S時都會有驚喜出現(xiàn)。

Mugaritz

地址：Otzazuluetabaserria,Aldura-aldea20,20100Errenteria,Spain

電話：34-943-522-455

網(wǎng)址：www.mugaritz.com