近日，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局聯合發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》(以下簡稱《通知》)，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀(俗稱河豚)可以有條件“合法化”食用了。這條“解禁令”的出臺之路并不輕松，參與起草人表示等了15年。北京青年報記者昨日走訪了一家營業4年的河豚餐廳，“合法”后該餐廳的客流量成兩三倍增長。
《通知》中指出，先行有條件地放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀兩個品種產品的加工經營。參與起草該通知的中國漁業協會介紹說，我國沿海常見的河鲀有40余種，這兩個品種是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟的兩個品種。農業部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協作組”開展研究，結果表明，養殖河鲀的毒性含量明顯降低，且經過無毒加工處理，可安全食用。試點工作成熟后，再考慮逐步放開其他養殖河鲀品種，或放寬產品上市條件。
養殖的河豚應當經具備條件的農產品加工企業加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經由加工企業進行加工。由于河豚產品可能含有毒性的特殊原因，為了保障消費者的食用安全，要對加工企業實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴格：須自有農業部備案的養殖河鲀魚源基地;須有河豚加工生產設備和技術人員，具備專業分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術;還要建立完善的產品質量安全全程可追溯制度和衛生管理制度。因此，不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核后，并在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。
加工企業的河豚應來源于經農業部備案的河豚魚源基地。中國漁業協會于近日開展了2016年養殖河鲀魚源基地備案工作，共有大連天正等12家單位的16個養殖河豚魚源基地符合要求。預計本月底，首批16個養殖河鲀魚源基地出產的河鲀魚將正式擁有加工后在市場上流通的資質。
《通知》也明確指出，未經加工的河豚整魚，禁止加工經營所有品種的野生河豚。為減少上述風險，中國水產流通與加工協會要求，建立產品全程可追溯制度，通過二維碼等進行追蹤管理，同時要嚴格落實進貨檢驗和索證索票。對銷售野生河豚魚的企業和個人，將嚴格依照《食品安全法》規定予以處罰。
以上就是食用河豚正式解禁相關資訊了，吃貨們請到正式合法的餐廳去試一試吧!
河豚小百科
河鲀(Tetraodontidae;puffer fishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。(注：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。)自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”(江蘇、浙江)、“乖魚，雞泡”(廣東)、“雞抱”(廣東)、“龜魚”(廣西)、“街魚”(用閩南話讀)(福建)、“蠟頭”(河北)、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。
河豚魚價格/河豚魚多少錢一斤
河豚魚一般35-80元一斤。
如何選購河豚魚1、紅鰭東方豚并不適合整條烹飪，用來紅燒、白燒，口感也不好，最佳的處理方法是根據部位的不同，分檔烹調;暗紋東方豚最佳的烹調方法是紅燒和奶湯燉;菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外，還可以采用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理;條紋東方豚的肉質和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些， 所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。
2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現了雜交的條紋東方豚，與養殖和野生的條紋東方豚相比，它的顏色較鮮艷、黃亮，條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的，所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在 300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調，而如果是成年的河豚，那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，但是這種河豚的魚 肉是不適合用來制作刺身菜。
3、有一種雜交的菊黃東方豚，它胸鰭后上方和背鰭的黑斑要比野生和養殖的菊黃東方豚更大和明顯。至于它的烹調方法，跟雜交條紋東方 豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚，你還可以采用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調，而如果是成年的河豚，則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理，同樣這種河豚的魚肉也不宜用來制作刺身菜。
4、但是，因為河豚的毒素一旦處理不當，會導致嚴重的危險，建議大家最好不要自己買了烹煮，若是想解饞也應該去正規可靠專業的餐廳。
河豚魚的做法
清蒸河豚魚
做法用料：中洋牌長江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘制醬或醬油、色拉油、純凈水。
做法：1、將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用;生姜切片。
2、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純凈水;
3、鍋燒開將漂洗干凈的河豚魚放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min后再改用小火燒至15min，加入秘制醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可;
4、燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。
功效：河豚的營養價值非常高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除濕、降血壓等功效，對治療腰酸腿痛，恢復精氣也有一定的功效。
小貼士：1、炒鍋應煉好，防止粘鍋。 2、煎魚肝時應不停的轉動炒鍋。
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