如果你讓一個(gè)葡萄酒愛好者用一種顏色來形容夏天，相信不少人都會(huì)在第一時(shí)間想到波爾多白葡萄酒的顏色：晶瑩剔透、富于光澤，令人一看到就有種清爽和愉悅感。不僅如此，清新的香氣、濃郁的果味和清爽的口感，為每個(gè)夏日都增添了別樣風(fēng)情。這個(gè)夏天，呈上這份波爾多干白葡萄酒指南，陪你度過果味一夏。
事實(shí)上，在波爾多地區(qū)，白葡萄酒的釀造歷史已經(jīng)超過一千年。深入研究歷史之后，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人震驚的事實(shí)：波爾多白葡萄酒的釀造歷史甚至比紅酒更長，并深刻地影響著世界白葡萄酒釀造的歷史。在二十世紀(jì)七十年代前的很長一段時(shí)間里，波爾多地區(qū)的白葡萄酒比紅葡萄酒更普遍和流行。早在1840年左右，就有許多波爾多酒莊大量種植不同品種的白葡萄，比如長相思和賽美蓉。到了二十世紀(jì)五十年代，干白葡萄酒的產(chǎn)量仍占到波爾多葡萄酒總產(chǎn)量的60%，主要產(chǎn)區(qū)包括了兩海間和布拉伊。
今天在波爾多，干白葡萄酒依舊是一股不可忽視的力量。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)，白葡萄酒的產(chǎn)量占波爾多法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的8%左右，葡萄園的覆蓋面積達(dá)9,000公頃，涵蓋13個(gè)波爾多法定產(chǎn)區(qū)，平均年產(chǎn)量接近45.6萬立方米，相當(dāng)于6,860萬瓶白葡萄酒。不得不提的是，2016年是一段具有極高品質(zhì)的葡萄酒釀造期，新釀的干白葡萄酒芳香又活潑，帶有緊密的分子結(jié)構(gòu)和迷人的新鮮度。
波爾多干白的果味奧秘
葡萄酒品質(zhì)的好壞，如果說兩分得益于釀酒與調(diào)配的技藝與匠心，那另外八分都得靠葡萄品種來實(shí)現(xiàn)。葡萄品種深刻影響著干白葡萄酒的色澤、酸甜度、香氣等質(zhì)感。在波爾多，所有的干白葡萄酒都是使用白皮葡萄釀造，主要的葡萄品種為長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密思卡岱(Muscadelle)。
二十世紀(jì)九十年代，由Denis Dubourdieu教授領(lǐng)導(dǎo)的釀酒學(xué)科研小組欣喜地發(fā)現(xiàn)，用于釀造波爾多干白的長相思具有揮發(fā)性的硫醇類物質(zhì)，其在葡萄中以無氣味芳香化合物存在，而一經(jīng)酒精發(fā)酵即可通過酵母釋放出馥郁的芬芳，奠定了波爾多干白葡萄酒清新芳香的曼妙風(fēng)格。賽美蓉在年輕時(shí)的香氣更偏向于細(xì)膩和內(nèi)斂，具有杏仁、榛子和梅干的香氣。與長相思的調(diào)配能使其發(fā)揮出圓潤、豐滿、柔和的口感，并帶來優(yōu)良的陳釀能力。
"長相思”之名譯得風(fēng)雅，在中國本就是一個(gè)詞牌，仄平之間述說著愛情與思念。長相思清新口感之中帶有一些酸度，含蓄爛漫中還有一份清新淡雅，宛若那知情知趣才情綽約的女詞人李清照。而冰鎮(zhèn)后的清爽是否也讓你有種“恨到歸時(shí)方始休 月明人倚樓”的小感懷呢。
如果把賽美蓉比作一位古人，那就應(yīng)該非魚玄機(jī)莫屬了。少時(shí)課本里盡是李清照的身影，就像初識(shí)波爾多的小伙伴多半對(duì)長相思更為熟悉。魚玄機(jī)在詩詞上的造詣不輸李清照，留下了不少廣為傳頌的詞句。雖然賽美蓉同樣不如長相思之盛名，但她同樣是波爾多重要的葡萄品種，更是上好干白葡萄酒釀造中的不可缺少的角色。
輕語一句密斯卡岱，就感覺像是山谷中蝴蝶仙子的名字，轉(zhuǎn)念一想又會(huì)不會(huì)是那變成蝴蝶飛走的香妃。密斯卡岱是釀制波爾多白葡萄酒的輔助品種，但她那花香夾雜柑橘麝香的豐富香氣讓眾人為之深深著迷。好似那散著異香的香妃，引蝶共舞，迷醉了世人。密斯卡岱濃郁的香味，在調(diào)配的過程中，她的加入為用長相思釀造的葡萄酒帶來了更多的圓潤口感。
鮮明的葡萄品種是波爾多得天獨(dú)厚風(fēng)土條件的結(jié)晶，而世代相傳的獨(dú)特調(diào)配秘訣更是將多個(gè)葡萄品種有機(jī)結(jié)合以獲得口感更平衡、醇厚和豐富的佳釀，讓波爾多干白綻放出無與倫比的獨(dú)特魅力。
調(diào)配需要分別品鑒每一塊土地上各種葡萄所釀的酒液，并了解其所有的風(fēng)格、品質(zhì)和特質(zhì)。就像主廚烹飪各種食材和風(fēng)味從而創(chuàng)造出具有獨(dú)特口感的佳肴一樣，葡萄種植者、釀酒大師以及酒類學(xué)家通過調(diào)配來獲得平衡的口感。葡萄酒的口感隨著時(shí)間的推移也會(huì)發(fā)生改變，他們也需要對(duì)此作出預(yù)判。
專業(yè)的釀造與調(diào)配技藝使得波爾多干白呈現(xiàn)出兩類典型特色。來自波爾多兩海間產(chǎn)區(qū)和山坡產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，以果味為主導(dǎo)并帶有充沛的長相思芬芳和美妙的清爽口感。通常在大桶中釀造并陳年，在酒體年輕的時(shí)候就開瓶飲用也很合適;而來自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，擁有復(fù)雜的花香和果香，相對(duì)陳年潛力更強(qiáng)。
隨時(shí)隨地果味一夏
波爾多10余個(gè)干白法定產(chǎn)區(qū)蘊(yùn)育著兩種各具特色的風(fēng)格，或口感清爽且果香濃郁，或?qū)哟呜S富且口感馥郁，而干白葡萄酒的清新果味也將點(diǎn)亮你每一個(gè)夏日清爽時(shí)刻。
活力果味 X 泳池派對(duì)
布拉伊-波爾多山坡產(chǎn)區(qū)的干白散發(fā)出無法抗拒的柑橘香氣，為你的夏日泳池派對(duì)注入源源不斷的新鮮與活力。當(dāng)搭配上冰涼爽滑的水果薄荷杯，干白蘊(yùn)于體內(nèi)的陽光熱量仿佛全部被釋放出來，碰撞出獨(dú)一無二的充沛質(zhì)感，成為活躍整個(gè)派對(duì)氣氛的清爽因子。
清新果味 X 海邊露營
兩海間產(chǎn)區(qū)的干白自帶清新淡雅的檸檬香氣，讓人感覺清風(fēng)拂面的同時(shí)，也為你驅(qū)散掉所有的夏日焦灼。篝火相伴，海風(fēng)相攜，在細(xì)軟沙灘上品嘗上牡蠣、貝殼類等海鮮，搭配清涼的年輕干白，濃郁的果香將幫助你釋放出最明媚的歡愉和最慵懶的愜意。
細(xì)膩果味 X 獨(dú)享假日
格拉夫葡萄園釀制出的干白充滿個(gè)性與生機(jī)，西番蓮與葡萄香氣慢慢牽引出一系列復(fù)雜精妙的風(fēng)味。選用當(dāng)?shù)匦迈r食材烹制一頓“原生態(tài)”早午餐，再用干白創(chuàng)造出精致的質(zhì)感與圓潤的口感，用新鮮的酸度打造專屬于一個(gè)人的綿長回味。
夏日里的波爾多干白之旅
別看波爾多干白葡萄酒的產(chǎn)量只占據(jù)了波爾多葡萄酒總產(chǎn)量的 10% ，但和紅葡萄酒一樣，波爾多干白葡萄酒也在波爾多法定產(chǎn)區(qū)的多個(gè)子產(chǎn)區(qū)進(jìn)行釀造，并產(chǎn)生了千差萬別的風(fēng)格變化。暢游在波爾多干白葡萄酒的世界，遇見的一切都是新鮮無比的。
兩海間產(chǎn)區(qū)雖然也生產(chǎn)紅酒、桃紅、淡紅和氣泡酒，但最富盛名的，還是清新的干白葡萄酒。徜徉在這一波爾多最大的產(chǎn)區(qū)，從它悠長的歷史里尋覓身心休憩的歸處。這里有與美國白宮建筑結(jié)構(gòu)極為相近的“小白宮”—— 拉斯蒂涅克城堡酒莊(Chateau Rastignac);有在12世紀(jì)曾留住英國國王愛德華三世的王子的中世紀(jì)城堡卡瑪薩克城堡酒莊(Chateau Camarsac);還有著名的葡萄酒展館——波爾多星球(Planète Bordeaux)，讓游客能一次品嘗到兩海間十二個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的各種口感與風(fēng)味。
布拉伊的揚(yáng)名得益于著名的建筑家沃邦，他在17世紀(jì)建造的堡壘成功抵御了外來入侵，還在幾百年后被列入聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)。如今的布拉伊，對(duì)游客開放了超6,000英畝的700處場所，供他們盡情游覽、品嘗美酒。花上個(gè)周末泡在一座鐘情的古堡里，結(jié)識(shí)釀酒者，共同探討葡萄酒品鑒的技巧，佐以與干白最為相配的菜肴。美酒、美食與美景，一同構(gòu)筑成最美妙清新的夏日回憶。
附錄：波爾多干白葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)介紹
波爾多法定產(chǎn)區(qū)
波爾多法定產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，其種植和生產(chǎn)范圍非常之廣，可以說遍布了整個(gè)紀(jì)龍德省。波爾多各個(gè)類型的土壤，以及幾種不同葡萄間以微妙平衡所進(jìn)行的混釀，賦予了各產(chǎn)區(qū)干白葡萄酒豐富的多樣性。
波爾多白葡萄酒主要用長相思和賽美蓉進(jìn)行調(diào)配，很多時(shí)候也會(huì)加入密思卡岱來增加葡萄酒的麝香香味。最終裝瓶的酒液，呈現(xiàn)一種健康的淡黃色調(diào)，并略帶一些金黃。它的香氣馥郁優(yōu)雅，并帶有柑橘和白肉水果(桃子)的香味，伴隨著黃楊木、金雀花和合歡花的味道，在橡木桶中陳釀后有時(shí)還會(huì)伴隨著黃油或是燒烤的味道。波爾多白葡萄酒在口感上具有活力且圓潤，強(qiáng)勁且具有良好的平衡。
- 2016年種植面積：6,073公頃
- 2016年產(chǎn)量：3.55 千萬升
- 土壤：不同的土壤賦予了干白葡萄酒細(xì)微的差別
- 調(diào)配長相思、賽美蓉和密思卡岱之間的平衡
- 香味：優(yōu)雅、圓潤并帶有柑橘、白花和桃子的芬芳
- 口感：辛口、力量和圓潤的巧妙平衡
- 陳釀期：1 到 2 年
- 搭配美食：冷切食物、山羊奶酪或生魚等
兩海間法定產(chǎn)區(qū)
加倫河和多爾多涅河，創(chuàng)造了兩海間產(chǎn)區(qū)的自然分界線。波爾多兩海間產(chǎn)區(qū)的土壤，主要由兩條河流所鍛造而成。受到海洋的影響，經(jīng)過多年的沉積，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的沙礫和黏土，與原本的石灰?guī)r相疊加，提供了一種無與倫比的風(fēng)土多樣性。
兩海間產(chǎn)區(qū)的葡萄園，不少都坐落于溪流沖擊形成的陡峭山坡上。在和溪流的日常接觸中，此處黏土質(zhì)的土壤變得十分有利于白葡萄的種植，配合溫和的海洋氣候，形成了一種理想的葡萄樹種植和生長環(huán)境。
兩海間白葡萄酒最大的特色是擁有混合異國情調(diào)的水果、黃花和柑橘類的芬芳，并且口感柔順而充滿活力。在不同的土壤、不同的釀酒師偏好的影響下，兩海間的白葡萄酒也會(huì)將長相思、賽美蓉和密思卡岱通過不同比例混釀，讓它們更具個(gè)性和特點(diǎn)。
- 2016 年種植面積：1,540 公頃
- 2016 年產(chǎn)量：0.92 千萬升
- 土壤：主要為石灰石黏土
- 調(diào)制：長相思、賽美蓉和一點(diǎn)密思卡岱
- 香味：有力的，巧妙平衡了柑橘、白花和異國情調(diào)的水果
- 口感：有力、溫和而辛口
- 陳釀期：1 到 2 年
- 搭配美食：西班牙海鮮飯、餐前點(diǎn)心或魚類等
格拉夫法定產(chǎn)區(qū)
格拉夫法定產(chǎn)區(qū)(Graves)沿著加倫河延伸到波爾多東南部，跨度超過五十公里。格拉夫產(chǎn)區(qū)從名字上就跟土壤有著千絲萬縷的關(guān)系。這個(gè)產(chǎn)區(qū)得名于該地由來自比利牛斯山脈的沙礫(Gravel)組成的土壤，這些砂礫被加倫河運(yùn)送到了這里。這里溫暖的氣候條件和土壤熱性質(zhì)，使得這里的葡萄比其他葡萄品種更早成熟。
格拉夫干白葡萄酒擁有漂亮的黃金色澤，它的香味包含了柑橘類(葡萄柚等)、百香果、花朵(金雀花、金合歡等)、黃楊木、甚至是果干的味道。它們的口感充滿活力、豐富而飽滿、光滑且新鮮。這種年輕的白葡萄酒有點(diǎn)優(yōu)雅又有點(diǎn)活潑，口感或許很年輕，但也有很多具有良好的陳釀潛質(zhì)。長相思讓格拉夫白葡萄酒變得更加活潑，賽美蓉則能夠讓它圓潤而有力量。
- 2016 年種植面積：747公頃
- 2016年產(chǎn)量：0.35 千萬升
- 土壤：石灰石和黏土混合卵石和沙礫
- 調(diào)制：長相思和賽美蓉
- 香味：花香和果香：草本植物、葡萄柚、百香果、金雀花、金合歡、杏仁和榛子等
- 口感：有力量、圓潤且有活力
- 陳釀期：2到10年
- 搭配美食：魚類或白肉等
佩薩克-雷奧良法定產(chǎn)區(qū)
佩薩克-雷奧良法定產(chǎn)區(qū)坐落于波爾多市區(qū)的南部、加倫河的左岸。盡管這個(gè)產(chǎn)區(qū)創(chuàng)立于 1987 年，但這塊地區(qū)種植葡萄的歷史可以追溯到 2000 年前。
佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的葡萄酒散發(fā)著濃郁且特殊的香味：金雀花、榛子、柑橘、金合歡、桃子和油桃等。口感上，它們復(fù)雜、充滿活力和果味，圓潤且有力量，并擁有強(qiáng)烈的芬芳。這種強(qiáng)勁的葡萄酒非常適合在橡木桶內(nèi)或是裝瓶后陳釀。一般來說，調(diào)配佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒需要包含至少 25% 長相思，也需要混釀適量的賽美蓉在其中。
佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的土壤由很厚的礫石和卵石構(gòu)成，在某些地區(qū)甚至可以達(dá)到3米深。沙礫位于一層由沙子、硬黏土和卵石構(gòu)成的地質(zhì)層之上。正是這種性質(zhì)的土壤和溫和的氣候，造就了此處杰出的風(fēng)土條件。
- 2016 種植面積：275 公頃
- 2016 年產(chǎn)量：0.12 千萬升
- 土壤：覆蓋在由礫石和卵石組成的厚地質(zhì)層之上
- 調(diào)制：長相思、賽美蓉
- 色澤：淡金色，隨著時(shí)間推移而變暗
- 香味：豐富多樣，混合金雀花、榛子、柑橘、金合歡、桃子和油桃的味道
- 口感：復(fù)雜且濃厚，新鮮的果味和芬芳的香氣
- 陳釀期：2 到 10 年，具有良好的陳釀潛質(zhì)
- 搭配美食：魚類或白肉等
布拉伊山坡法定產(chǎn)區(qū)-布爾山坡法定產(chǎn)區(qū)、韋雷-格拉夫法定產(chǎn)區(qū)-圣富瓦波爾多法定產(chǎn)區(qū)、波爾多山坡-圣馬蓋爾法定產(chǎn)區(qū)
波爾多山坡產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)具有濃郁檸檬芬芳和活力新鮮特征的干白葡萄酒，特別適合搭配前菜一起品嘗，比如魚、海鮮或者白肉。這個(gè)地區(qū)的葡萄酒主要由長相思和賽美蓉調(diào)配而成，偶爾也會(huì)用鴿籠白和白玉霓為葡萄酒增添新鮮和活力。
由于山坡常年陽光充足，這種天氣以及土壤環(huán)境(主要為石灰石黏土質(zhì))為布拉伊-波爾多山坡和布爾葡萄種植區(qū)域提供了一種有利于葡萄生長和成熟的微環(huán)境。
- 2016 年種植面積：320 公頃
- 2016 年產(chǎn)量：0.15 千萬升
- 土壤：主要是石灰石黏土質(zhì)土壤，有良好的通風(fēng)條件
- 調(diào)制：長相思、賽美蓉和一點(diǎn)白玉霓、鴿籠白甚至灰蘇維翁
- 色澤：淡黃色
- 香味：強(qiáng)烈且有力的黃楊木和柑橘類(檸檬、葡萄柚、果干和白色果肉水果)
- 口感：精致、芬芳、尊貴、復(fù)雜且?guī)в幸恍┧岫?/p>
- 陳釀期：1 到 2 年
- 搭配美食：魚類、海鮮或者白肉、山羊奶酪等
【關(guān)于波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)(CIVB)】
CIVB波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)(也翻譯為“波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)”)成立于1948年，該機(jī)構(gòu)代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經(jīng)銷商和95名經(jīng)紀(jì)人。該協(xié)會(huì)共有三大任務(wù)：第一，通過多元的宣傳手段進(jìn)行法國境內(nèi)及國際范圍的市場推廣;第二，在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方面，監(jiān)管葡萄酒生產(chǎn)與市場透明度，開展相關(guān)研究工作以提高協(xié)會(huì)各成員對(duì)法國和國際葡萄酒市場的認(rèn)知;第三，在技術(shù)方面，協(xié)會(huì)將為各項(xiàng)調(diào)研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)的問題報(bào)告給波爾多專業(yè)人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費(fèi)者預(yù)測未來自然環(huán)境，了解食品安全新法規(guī)，保存并保護(hù)葡萄酒文化的傳承。除此之外，協(xié)會(huì)還致力于維護(hù)波爾多葡萄酒行業(yè)利益及促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，例如保護(hù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件，打擊抵制假酒和發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)等。
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