金秋時(shí)節(jié)，螃蟹膏肥黃滿，成為餐桌上的美味佳肴。然而對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，這道珍饈可能暗藏 “危機(jī)”—— 吃螃蟹過(guò)敏。這種因食用螃蟹引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)，不僅會(huì)破壞就餐的愉悅感，嚴(yán)重時(shí)還可能危及生命，值得我們高度重視。
螃蟹屬于高蛋白海產(chǎn)品，其肉質(zhì)中含有多種異性蛋白。這些蛋白質(zhì)對(duì)多數(shù)人而言是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，但對(duì)過(guò)敏體質(zhì)者來(lái)說(shuō)，卻可能成為免疫系統(tǒng)的 “攻擊目標(biāo)”。當(dāng)過(guò)敏體質(zhì)者攝入螃蟹蛋白后，免疫系統(tǒng)會(huì)將其誤判為有害物質(zhì)，迅速啟動(dòng)防御機(jī)制，釋放組胺等炎癥介質(zhì)。這些物質(zhì)會(huì)刺激皮膚、呼吸道和消化道黏膜，引發(fā)一系列過(guò)敏癥狀。
吃螃蟹過(guò)敏的癥狀輕重不一，表現(xiàn)形式也因人而異。輕度過(guò)敏者可能在食用后半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅斑或風(fēng)團(tuán)，尤其集中在面部、頸部和四肢。部分人還會(huì)伴隨口腔黏膜刺痛、嘴唇腫脹等局部反應(yīng)。中度過(guò)敏可能引發(fā)胃腸道不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，這是因?yàn)榻M胺刺激腸道平滑肌收縮，導(dǎo)致消化功能紊亂。
更需警惕的是嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。少數(shù)人在食用少量螃蟹后，可能迅速出現(xiàn)喉頭水腫，表現(xiàn)為聲音嘶啞、呼吸困難；或引發(fā)過(guò)敏性休克，出現(xiàn)血壓下降、意識(shí)模糊、四肢濕冷等癥狀。這類(lèi)反應(yīng)往往進(jìn)展迅速，若不及時(shí)救治，可能在短時(shí)間內(nèi)危及生命。曾有案例顯示，一位過(guò)敏體質(zhì)者誤食微量蟹肉后，15 分鐘內(nèi)出現(xiàn)窒息癥狀，經(jīng)緊急搶救才脫離危險(xiǎn)。
一旦發(fā)生螃蟹過(guò)敏，需根據(jù)癥狀采取對(duì)應(yīng)措施。輕度皮膚反應(yīng)者，可服用抗組胺藥物（如氯雷他定）緩解癥狀，同時(shí)多喝水促進(jìn)致敏物質(zhì)代謝。若出現(xiàn)胃腸道不適，應(yīng)暫時(shí)禁食，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。當(dāng)出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等嚴(yán)重癥狀時(shí)，必須立即撥打急救電話，同時(shí)讓患者保持平臥，解開(kāi)衣領(lǐng)保持呼吸道通暢，等待專(zhuān)業(yè)醫(yī)護(hù)人員救治。
預(yù)防螃蟹過(guò)敏的關(guān)鍵在于 “避”。已知對(duì)螃蟹過(guò)敏者，應(yīng)嚴(yán)格避免食用螃蟹及相關(guān)制品，同時(shí)需留意加工食品的成分表，避免誤食含蟹肉的水餃、醬料等。家庭烹飪時(shí)，也要注意廚具分開(kāi)使用，防止交叉污染。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試螃蟹時(shí)，應(yīng)先少量食用，觀察 24 小時(shí)無(wú)異常后再適量增加，且就餐時(shí)最好有他人陪同，以便出現(xiàn)意外時(shí)能及時(shí)獲得幫助。
螃蟹的鮮美雖令人向往，但健康始終是首位。了解吃螃蟹過(guò)敏的原理和應(yīng)對(duì)方法，既能讓過(guò)敏體質(zhì)者遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)，也能讓其他人在享受美味時(shí)多一份安心。在品嘗佳肴的同時(shí)，我們更要學(xué)會(huì)與自身身體和諧相處，這才是對(duì)待美食應(yīng)有的理性態(tài)度。
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